Savoir-faire

sélection des bois

L'une des principales qualités du tonnelier réside dans sa capacité à sélectionner rigoureusement des bois permettant d’obtenir un résultat gustatif de qualité sur les vins et spiritueux.
Afin d’obtenir cette qualité recherchée, les bois sont empilés et séchés à l’air libre plusieurs années avant d’être utilisés pour la fabrication.
Nous utilisons uniquement des chênes provenant des forêts françaises de hautes futaies avec une attirance particulière pour les bois de notre région dont la réputation n'est plus à faire.

chauffe

Pour chaque pièce, une chauffe naturelle au feu de bois est effectuée. Sa durée et son intensité sont étudiées après collaboration entre nos tonneliers et les producteurs.
La chauffe est une étape décisive dans le processus de fabrication. Une chauffe maîtrisée permet d’extraire & de sublimer les arômes du chêne qui seront ensuite transmis aux vins et alcools lors de l’élevage.